Sélection micro-parcellaire, segmentation en fonction des micro-terroirs identifiés, contrôles de maturité et vendanges en fonction de ces micro-terroirs.
Vendange à maturité optimale
Ainsi nous pouvons passer jusqu’à 5 fois sur une même parcelle pour la vendanger !
67 parcelles sur 65 ha avec plusieurs passages par parcelle = 40 à 50 personnes pour les vendanges pendant un mois et demi. Un travail de fourmis !
Vinification adaptée à chacune de ces sous-identités parcellaires.
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